Zutaten: Hartweizengrieß, frische Eier (20%)

Kochzeit: ca. 9 Minuten

Walznudeln

Eine absolute Spezialität von ALB-GOLD sind die gestanzten Walznudeln.

Das Auswalzen des Nudelteiges erfolgt in drei Durchgängen. Durch das lang-
same und schonende Auswalzen wird Luft in den Teig eingeschlossen und die
Nudeln werden leichter und bekömmlicher. Die gewalzten Teigwaren sind be-
sonders ergiebig, da der Teig weniger verdichtet ist und mehr Wasser auf-
nehmen kann. Aus dem gewalzten Teigband werden unterschiedliche Formen
ausgestanzt.

Eine Rillung im Teig erhöht zudem die Oberfläche und damit eine viel bessere
Saucenhaftung.