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| A |
Al dente
Beschreibt die Konsistenz eines gegarten Lebensmittels wie z.B.
der Nudel, die bissfest ist.
ALB GOLD Hitliste:
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1. Königsspätzle geschabt
2. Spaghetti
3. Walznudeln 20 mm gerillt
4. Walznudeln 8 mm gerillt
5. Bauernspätzle
6. Kaiserspätzle
7. Spiralen
8. Knöpfle
9. Nudelreis
10. Suppenwalznudeln 1,5 mm
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| B |
Bolognese
Ist ein Ragout, das vorwiegend zu Nudeln wie Tagliatelle, Penne oder
Spaghetti gereicht wird. Das Gericht stammt aus dem norditalienischen
Bologna. Bei den Franzosen ist das Gericht unter dem Namen Sauce
bolognaise bekannt.
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Bio Pasta von ALB GOLD
Die Bio-Pasta-Spezialitäten von ALB GOLD werden aus bestem öko-
logischem Hartweizengrieß ohne Zugabe von Eiern hergestellt. |
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Bioeiernudeln von ALB GOLD
Bei der Herstellung werden ausschließlich nur biologische Rohstoffe
verwendet so z.B. auch die Bio Eier aus Bodenhaltung, welche sepa-
rat aufgeschlagen werden.
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| C |
Cannelloni
Sind große, dicke Röhrennudeln, die zur italienischen Pasta gehören.
Traditionell werden sie gefüllt z.B. mit Gemüse, Käse, Fleisch oder
Fisch. Cannelloni werden ungekocht gefüllt, in eine Auflaufform ge-
geben, mit Soße bedeckt und im Ofen gebacken.
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| D |
Dinkel
Gehört zum Urgetreide und ist eine Urform des Weizens. ALB GOLD
verwendet ausschließlich Dinkel von der Schwäbischen Alb und unter-
stützt die Landwirte im Anbau.
Dinkel ist sehr nährstoffreich und macht glücklich, was schon Hildegard
von Bingen sagte. |
| E |
Emmer, Einkorn
Emmer und Einkorn gehören zum Urgetreide und sind eine Urform des
Weizens. Sie sind eiweiß- und mineralstoffreich. Beide Getreidesorten
wurden 2008 ins ALB GOLD Sortiment aufgenommen. Wie der Dinkel
werden auch Emmer und Einkorn hier auf der Schwäbischen Alb ange-
baut.
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Eier
Für die Herstellung der hochwertigen ALB GOLD Teigwaren werden die
Eier täglich frisch mit einer Eieraufschlagmaschine aufgeschlagen.
Die Eier kommen aus Bodenhaltung und entsprechen der Güteklasse A.
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Eiernudeln
Hierzu gehören z.B. Spätzle und Bandnudeln, die gerne bei den
Schwaben verzehrt werden. Die Zugabe von Eiern verleiht den Nudeln
ein gold-gelbes Aussehen, verbessert die Kocheigenschaften, gibt
einen feinen Geschmack und macht sie ernährungsphysiologisch
wertvoll.
Wie viel Eier der Nudelteig enthalten muss, ist genau festgelegt:
- Eiernudeln müssen mindestens 100g Vollei je kg Getreideroh-
stoff enthalten. Das entspricht etwa 2 Eiern.
- Nudeln mit hohem Eigehalt müssen mindestens 200g Vollei je
kg Getreiderohstoff enthalten
- Nudeln mit besonders hohem Eigehalt 300g Vollei
Steht auf der Packung „Frischeinudeln“ müssen frisch aufgeschlagene
Eier verwendet werden. |
| F |
Frischteigwaren
Schmecken einfach sehr gut! Seit 2005 werden sie bei ALB GOLD
hergestellt. Angebot: Spätzle, Knöpfle, Maultaschen, Schupfnudeln,
Bandnudeln, frischer Nudelteig, Leber- oder Kräuterspätzle ect.
Auch Dinkelteigwaren gibt es im Frischesortiment.
Frischteigwaren finden sie im Kühlregal. Sie sind unter Schutzgas
vakuumverpackt (ohne Konservierungsstoffe) und somit 4 Wochen
im Kühlschrank haltbar.
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| G |
Gelbweizen
Gehört zum Urgetreide, ist eine Urform vom Weizen, mit beson-
ders gelbem Mehlkörper. Gelbweizen wird seit 2008 bei ALB-GOLD
verarbeitet.
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Güteklasse A
In den meisten Ländern der westlichen Welt werden Eier in Güte-
und Gewichtsklassen unterteilt.
Die hochwertigen frischen Eier sind sauber und die Schale ist un-
verletzt. Sie sind unbebrühtet, nicht gewaschen oder anderweitig
gereinigt. |
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Gewichtsklassen der Eier
XL / sehr groß / über 73 g
L / groß / 63 - 73 g
M / mittel / 53 - 63 g
S / klein / unter 53 g
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| H |
Hartweizengrieß
Hat hervorragende Kocheigenschaften. Die Nudeln kleben nicht
so zusammen, haben nach dem Garen eine tolle Bissfestigkeit.
Zusätzlich verleiht der Hartweizengrieß den Teigwaren eine schöne
gelbe Farbe. Er wird hauptsächlich in den Mittelmeerregionen,
Canada und USA angebaut, da er ein warmes und trockenes Klima
benötigt. |
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Haltbarkeit
Bei richtiger Lagerhaltung halten sich trockene Teigwaren bis zu
zwei Jahren. Geöffnete Packungen sollten innerhalb von vier
Wochen aufgebraucht werden. Gekochte Nudeln sind zwei bis drei
Tage im Kühlschrank und drei bis vier Monate in der Tiefkühltruhe
haltbar. Frischteigwaren sind bei ständiger Kühlung 4 Wochen haltbar. |
| I |
Ingwernudeln
Sind spezielle ALB GOLD Gourmet Walznudeln, die mit Ingwer
verfeinert sind. |
| J |
Jägerspätzle
einer der speziellen ALB-GOLD Spätzle Ausformungen. |
| K |
Kohlenhydrate
Gehören zu den Hauptnährstoffen. Sie sorgen für die Energie-
versorgung.
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| L |
Lasagne
Sind breite Nudelplatten. Der Begriff wird meistens für den
speziellen Auflauf (Lasagne) verwendet. |
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Lagerung
Lagern Sie die Teigwaren trocken, dunkel und luftdicht bei
Zimmertemperatur.
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| M |
Macaroni
Gehören zur Pastafamilie, sind röhrenförmig, sind ca. 30cm
lang und haben einen Durchmesser von 3 mm. Durch die hohle
Form können sie die Sauce gut auf nehmen. Vor dem Kochen
können sie in mundgerechte Stücke zerbrochen werden.
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| N |
Nährstoffe der Teigwaren:
Kohlenhydrate:
Hauptbestanteil der Teigwaren sind sogenannte „komplexe“
Kohlenhydrate, die dem Körper langsam verfügbare Energie
liefert.
Eiweiß: Pflanzliches Eiweiß (vom Getreide) und evtl. auch tier-
isches Eiweiß durch die Verwendung von Eiern. Die Kombination
daraus ermöglicht eine ausgezeichnete Eiweißqualität.
Ballaststoffe: Je mehr Randschichten des Getreidekorns mit
vermahlen wird, umso mehr Ballaststoffe sind enthalten (je
höher die Typenzahl des Mehls, desto mehr Ballaststoffe)
Vitamine: B1, B2, B6
Mineralstoffe: Kalium, Magnesium, Phosphor |
O
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Orecchiette
Gehören zur italienischen Pasta und bedeuten „Öhrchen“,
da ihr Aussehen Ohren ähnelt.
Sie haben eine Durchmesser von 2 bis 3 Zentimeter, einen
verdickten umlaufenden Rand und eine leicht gerunzelte
Oberfläche.
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P
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Pasta
Pasta bezeichnet die italienischen Nudeln. Es gibt sie in vielen
unterschiedlichen Ausformungen. Ãœber 600 Sorten gibt es auf
der Welt. Warum eigentlich? Jeder schmeckt anders! An glatten
Nudeln bleibt wenig Sauce haften als an gerillten. Jede Sorte ist
ein besonderes Erlebnis nicht nur für Gaumen, Zunge und Zähne!
Denn das Ertasten und Erfühlen der Struktur macht das Essen zum
Vergnügen.
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Man unterscheidet zwischen:
Pasta secca
(trockene Pasta = Nudeln aus Mehl, Salz und Wasser) und
Pasta all'uovo
(Pasta mit Ei = Nudeln aus Mehl, Salz, eventuell Öl und Eiern).
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Pasta ABC:
• elle = breit / z.B. Tagliatelle
• ette = schmal / z.B. Lasagnette
• ine/ini = klein / z.B. Spaghettini, Tortellini
• oni = groß / z.B. Cannelloni
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Penne
Leitet sich vom italienischen Wort für Schreibfeder ab. |
| Q |
Qualität
ALB-GOLD Teigwaren sind echte Qualitätsprodukte. Sie sind
kochstabil, haben ein hohes Quellvermögen und stets den
richtigen Biss.
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| R |
Ramen = die japanische Bedeutung für Nudeln |
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Rohstoffe
Bei ALB-GOLD werden nur die bestmöglichen Rohstoffe verwendet:
• Täglich frisch aufgeschlagenen Eiern aus Bodenhaltung
• Bestes Getreide ohne Gentechnik
• ohne Farb- und Konservierungsstoffe, ohne künstliche
Geschmacksstoffe |
| S |
Spätzle
Sie sind die „schwäbischen“ Nudeln. Immer wieder kommt die Frage
auf, ob Spätzle nun Nudeln sind oder nicht. Die meisten Schwaben
verneinen dies. Ein Blick in die Teigwarenverordnung zeigt, dass
Spätzle zu den Teigwaren gehören.
Grundzutaten für Spätzle:
Getreidemehl, etwas Hartweizengrieß, Eier, Wasser, Salz,
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Schupfnudeln
Stammen aus der süddeutschen und österreichischen Küche. Tradi-
tionell werden sie von Hand geformt. Im Teig werden Kartoffeln mit-
verarbeitet. Sie werden häufig mit Sauerkraut serviert, es gibt aber
auch zahlreiche süße Gerichte.
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Serotonin
Ist ein Neurotransmitter der durch Kohlenhydrate angeregt wird.
Serotonin sendet unseren Nervenzellen die Botschaft:
„Gute Laune“! |
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Spaghetti
Leitet sich von dem italienischen Wort „spago“ – Schnur ab.
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| T |
Teigwaren
Alle Teigwaren werden im allgemeinen Sprachgebrauch als Nudeln
bezeichnet. Sie werden beliebig geformt und vor dem Verzehr
gekocht. Bei der Herstellung wird kein Gär- oder Backverfahren
angewendet. |
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Transparenz
Für unsere Produktionsstätten gilt das Prinzip der Gläsernen Pro-
duktion. Schauen Sie am besten selbst einmal im ALB-GOLD
Kundenzentrum vorbei und überzeugen sich selbst |
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Tagliatelle
Ist eine Variante des italienischen Wortes „tagliare“, was soviel
bedeutet wie schneiden - also geschnittener Teig. |
| U |
Unternehmensphilosophie
Qualität, Regionalität und Gesundheit!
Bei uns werden nur allerbeste Rohstoffe verwendet, schonend
verarbeitet und zu absoluten Premiumteigwaren vollendet.
Dazu gehört selbstverständlich auch das Engagement für die
Umwelt und den Tierschutz. Gentechnikfreie Rohstoffe und Eier
aus Freiland- bzw. Bodenhaltung sind für unser gesamtes
Marken-Sortiment selbstverständlich!
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| V |
Verpackung
Die Verpackung schützt die Nudeln und informiert über wichtige
Informationen z.B.: Zutaten, Haltbarkeit, Herstellungsort, Kochzeit… |
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Vertrieb
Die ALB GOLD Teigwaren werden zu 80% innerhalb von Deutsch-
land vermarktet. 20% wird ins Ausland exportiert z.B. andere
europäische Länder, Canada, USA, Japan.
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| W |
Weichweizen
Wird auf der Schwäbischen Alb angebaut und hauptsächlich für
die Frischteigwaren bei ALB GOLD verwendet.
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Walznudeln
Gibt es bei ALB GOLD in unterschiedlichen Breiten:
• 4 mm • 8 mm • 20 mm |
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Weltnudeltag
25. Oktober, seit 1995 |
| X |
XXL Nudeln von ALB GOLD
Zum ALB GOLD XXL Nudel Sortiment gehören:
Spiraloni, Lumaconi, Conchiglioni, Manicotti, Paccheri, Calamaretti
Die Kochzeit der XXL Nudeln ist im Gegensatz zu den gewöhnlichen
Nudelausformungen erhöht. Conchiglioni, Lumaconi, Manicotti und
Paccheri eigenen sich gut zum Füllen, dabei sollten sie darauf achten,
das die Nudeln vorgekocht (ca. 8-10 Minuten) werden.
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| Y |
Fällt Ihnen was zu Y ein…?
In der Buchstaben Suppe finden wir alle Buchstaben und auch das
Y wieder. |
| Z |
Zutaten
Folgende Zutaten können zur Teigwarenherstellung verwendet
werden:
• Hartweizengrieß • unterschiedliche Getreidemehle • Kartoffeln
• Wasser • Eier • Salz • Gewürze • Kräuter • Gemüseextrakte
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